Le nuove creazioni di Patrick Bateman

Lo Chef Patrick Bateman è sempre in fermento, sempre pronto a prendere appunti per le idee di nuovi piatti. Non sempre il lavoro costante e assiduo -alle volte frenetico- della cucina di un ristorante gli permette di realizzare subito le sue idee. Ma la sua lista di nuovi ingredienti da sperimentare e di abbinamenti da creare, sia di sapori che di colori e di consistenze, è sempre pronta ad essere consultata e messa in pratica.

Ecco due nuovi piatti a cui le foto possono rendere solo in parte giustizia:                             Nama con tonno scottato con spuma di wasabi e the verde, e spuma al limone.

Nama con tonno scottato con spuma di wasabi e the verde, e spuma al limone.jpg
Nama con tonno scottato con spuma di wasabi e the verde, e spuma al limone.

Ed ecco la Ceviche di aragosta:

Ceviche di aragosta.jpg
Ceviche di aragosta

 

 

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Trio di sushi roll al forno – di Patrick Bateman

Trio di sushi al forno

Ricetta dello chef Patrick Bateman – già pubblicata su http://www.ilmascalzone.it

Ingredienti

  • tre pezzi per tipo di spigola, capesante e mazzancolle, tagliati con misura 3 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza, mentre le capesante vanno giusto tagliate a metà in altezza.

  • mezzo foglio di alga nori.

  • un quarto di avocado tagliato finemente (da mettere nel roll)

–  175g  di riso per sushi (da mettere nel roll)

–  50gr. di mozzarella  grattugiata (da mettere nel roll)

  • 50gr. parmigiano grattuggiato    (da mettere nel roll)

-olio d’oliva (per cucinare)

-sale e pepe

-salsa al formaggio calda

Preparazione

  • per fare un roll di 9 pezzi (da tagliare in seguito) occorre solo mezzo foglio di alga nori.

  • mettere il mezzo foglio di alga nori sulla stuoia di bambue coprirlo tutto di uno strato di riso

-spargere sul riso la mozzarella e il parmigiano, comprimere e capovolgere  in modo che il nori sia sopra, e cospargere di avocado, uno strato sottile.

  • rollare con attenzione nella stuia di bamboo  in modo che nel roll di sushi il nori con avocado sia all’interno e il riso all’esterno. Una volta che il roll è pronto, premere gentilmente ma con decisione.

–   tagliare il roll in 9 pezzi con un coltello affilato, spargere ancora un pò di mozzarella e parmigiano, spruzzare con un pochino di olio, sale e pepe.

  • con attenzione, posizionare un pezzo di ogni pesce sopra I 9 pezzi di sushi tagliati

-mettere nel forno per circa 8 minuti ad una temperature di 180°C

-quando si estrae dal forno, mettere sul piatto e servire con salsa al formaggio calda e servire subito.

 

SALSA AL FORMAGGIO

-un cucchiaio di burro

-una tazza di latte

-due cucchiai di farina

-un quarto di cucchiaino di senape

-un pizzico di pepe di cayenne

-un quarto di cucchiaio di sale

-una tazza di formaggio grattuggiato, tipo edam

-mezzo cucchiaino di salsa Worcestershire

In un pentolino, mettere latte e burro sul fuoco finchè il burro non si scioglie. Aggiungere farina, senape, pepe di cayenne e sale e sbattere finchè la farina non si scioglie e continuare a cuocere, aggiungendo il formaggio e la salsa Worcestershire sauce. Continuare a mescolare e cuocere finchè non si scioglie il formaggio. Rimuovere dal fuoco, lasciare raffreddare un poco e servire.